Ingredienti per 5 persone:

⇒ 2 Ananas a fette

⇒ 1 Pitahaya

⇒ 8 More

⇒ 3 Fragole

⇒ 50g Burro

⇒ 40g Stracchino allo yogurt

⇒ 1/2 Arancia tarocco

⇒ 15 cl Succo di arance tarocco

⇒ 2 cl Aceto balsamico di modena invecchiato

⇒ 4 cl Grappa di pera Williams sudtirol

⇒ 2 cl Acqua di rose

⇒ Zucchero semolato 4 cucchiai da te.

Preparazione:
Preparare il burro, l’arancia, le more, l’aceto balsamico invecchiato e il succo di tarocco.

Provvedere per lo stracchino, che sarà successivamente preparato a chenelle e servito ben freddo.

Disporre adeguatamente il resto degli ingredienti.

Ponete l’ananas sul tagliere di servizio, con eleganza, evitate di toccare con le mani la stessa. Aiutandovi con un frangino di servizio, prendete l’ananas dal lato del ciuffo e con un coltello a lama seghettata effettuate una incisione in senso circolare alla calotta dove è attaccato il ciuffo.
Successivamente eliminate la calotta opposta, proseguite eliminando la buccia con tagli longilinei all’ananas, facendo attenzione a togliere i semi dalla stessa.

Dopo aver pulito tutta l’ananas, tagliate due fette longitudinali di spessore di un centimetro circa, subito dopo eliminate la parte dura centrale e tagliare il resto a listarelle.

Seguirà il porzionamento della pitahaya, facendo un’incisione sulla calotta inferiore, un taglio longitudinale ed infine incidere la calotta superiore.

Infilzare con i rebbi della forchetta la buccia della pitahaya,con una rotazione antioraria con eleganza e sicurezza, aiutandosi con le clips; separare il frutto dalla buccia e quindi tagliare a spicchi lo stesso frutto.

Per finire tagliare le fragole a lamelle separandole prima dal ciuffo.

IN ABBINAMENTO:

MOSCATO D’ASTI FONTANA

FREDDA VENDEMMIA 2009